Connaissez-vous le combava ? Non ? Alors, c’est le moment de le découvrir ! Agrume trop peu connu dans l’Hexagone, le combava est un incontournable de la cuisine asiatique et malgache. Ce petit fruit ...

Les fleurs du combava laissent ensuite la place à de petits fruits verts et ronds, à la surface crevassée. Ils mesurent environ 6 cm de diamètre et se récoltent en automne, en octobre ou novembre, ...

Ce matin au marché du Chaudron. La saison des agrumes bat son plein sur les marchés forains. Tangor, clémentines et oranges péi garnissent les étals, et les citrons aussi. Parmi ceux-ci nous avons ...

Versez l’huile dans un récipient possédant un couvercle ou facile à fermer de façon hermétique. Ajoutez le zeste de citron combava finement râpé avec une râpe Microplane ®, la fleur de sel et le ...

Dans cette grande famille, on connaît l’orange, le citron, le pamplemousse… Mais leurs cousins combava, kumquat et autre ...

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Ingrédients pour la bisque : 20 belles pièces de langoustines crues ; 1 oignon haché ; 1 échalote hachée, 2 gousses d’ail dégermées, 1bouquet garni, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 10 cl de ...

C'est l'époque rêvée pour en consommer ! À la fin de l'hiver, les agrumes sont rois. Surtout dans un pays comme le nôtre au climat tempéré. En marmelade, en confiture, en sorbet, en jus, en sabayon ...

Quatre ans que Julien Specque cuisine des produits frais du terroir dans son restaurant, l’Inédit, quartier de la Gare, à Bruay. Parmi les mets préférés de ses clients, son saumon gravlax. Inédit : ...

Le combava (que l'on écrit ou appelle aussi cumbawa, makrut ou kaffir) est un agrume originaire d'Indonésie. Il s'est acclimaté dans l'océan Indien et se cultive avec aise dans l'île de La Réunion, si ...

Publié le lundi 2 mars 2015 à 16:52 Les Chefs Sébastien Riou et Catell Kergadallan, vous ouvrent leur cuisine pour ce menu : Oeuf à la coque et mouillette de tourteau, Echine de porc Cul Noir, ...